Strategi Pertumbuhan UMKM Kuliner: Transformasi Operasional dan Pemetaan Krisis Fase Early Growth pada Mr. Tom Pizza
Keywords:
Early Growth, Greiner’s Growth Model, Operational Management, Standard Operating Procedur, Culinary MSMEsAbstract
The culinary industry in Medan continues to grow rapidly; however, many micro, small, and medium enterprises face high business mortality during the early growth phase due to operational inefficiencies and weak managerial systems. This study aims to formulate and implement a resilient operational foundation for Mr. Tom Pizza to support business sustainability and growth readiness. Using an action research approach conducted over eight weeks, the study transformed the business from intuitive management into a more structured, system-based operational model. The main interventions included the implementation of Standard Operating Procedures (SOP), detailed Cost of Goods Sold (COGS) calculations, waste tracking mechanisms, and legal formalization through Business Identification Number (NIB) registration. The findings indicate that these interventions reduced production lead time by 15 minutes and decreased order error rates to below 2%. Through Greiner’s Growth Model, the study also identified an autonomy crisis, which was addressed through clearer job descriptions and delegated authority. Overall, the study concludes that operational standardization, cost control, and legal formalization strengthen the growth readiness of culinary MSMEs and provide a practical strategic blueprint for micro culinary businesses transitioning toward larger-scale operations.
Downloads
References
Anggraini, D., & Budiarti, L. (2020). Analisis strategi bertahan UMKM sektor kuliner dalam menghadapi pandemi. Jurnal Manajemen Bisnis, 12(2), 145-158.
Fadli, M., & Kurniawan, R. (2021). Kepemimpinan dan budaya organisasi pada UMKM di fase pertumbuhan. Jurnal Riset Manajemen, 8(3), 88-102.
Firdaus, A., et al. (2021). Urgensi legalitas Nomor Induk Berusaha (NIB) bagi percepatan pertumbuhan UMKM. Jurnal Hukum Ekonomi, 9(1), 12-25.
Fitriani, N., et al. (2022). Strategi pengelolaan keuangan dan digitalisasi pemasaran pada sektor mikro. Jurnal Akuntansi dan Keuangan, 15(1), 45-60.
Hafni, R., & Malia, R. (2015). Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi perkembangan UMKM di Indonesia. Jurnal Ekonomi dan Kebijakan Publik, 6(2), 189-203.
Handayani, S., & Setiawan, A. (2019). Standarisasi pelayanan sebagai strategi peningkatan loyalitas pelanggan. Jurnal Manajemen Jasa, 5(2), 112-125.
Hidayat, R., & Syarifuddin, S. (2018). Dampak sertifikasi halal terhadap volume penjualan produk kuliner lokal. Jurnal Ekonomi Syariah, 10(2), 78-92.
Indrawan, A., & Arifin, Z. (2021). Implementasi waste tracking untuk optimalisasi food cost pada bisnis makanan. Jurnal Teknik Industri, 22(1), 34-45.
Kuncoro, M. (2013). Strategi: Bagaimana meraih keunggulan kompetitif?. Erlangga.
Lestari, W., & Widiyanto, P. (2019). Peran sistem akuntansi persediaan dalam menekan inefisiensi biaya operasional. Jurnal Riset Akuntansi, 11(3), 201-215.
Mulyadi. (2014). Sistem akuntansi. Salemba Empat.
Nugroho, A., & Suryani, E. (2018). Sistem akuntansi sederhana untuk usaha kecil: Sebuah pendekatan praktis. Jurnal Akuntansi Indonesia, 7(2), 112-125.
Prasetyo, P. E. (2011). Entrepreneurship: Membangun karakter bangsa. Tekno-Preneur.
Pratama, R., & Santoso, B. (2020). Loyalitas pelanggan di industri jasa boga: Peran rasa dan kualitas layanan. Jurnal Pemasaran Kompetitif, 4(1), 56-70.
Primiana, I. (2009). Menggerakkan sektor riil UMKM & industri. Alfabeta.
Putro, S., et al. (2022). Digitalisasi manajemen stok pada UMKM kuliner di perkotaan. Jurnal Inovasi Bisnis, 10(1), 22-35.
Rahmana, A. (2009). Peranan teknologi informasi dalam peningkatan daya saing usaha kecil menengah. Jurnal Ekonomi Modernisasi, 5(1), 1-11.
Sari, D. P., et al. (2020). Strategi bertahan UMKM di tengah fluktuasi harga bahan baku. Jurnal Akuntansi dan Pajak, 21(1), 1-15.
Sudaryanto, et al. (2014). Strategi pemberdayaan UMKM menghadapi pasar bebas Asean. Jurnal Ekonomi Akuntansi dan Manajemen, 13(1), 1-10.
Suhendra, et al. (2016). Transisi gaya kepemimpinan pada organisasi bisnis keluarga di Indonesia. Jurnal Psikologi Industri dan Organisasi, 5(2), 45-59.
Tambunan, T. (2012). Usaha mikro, kecil dan menengah di Indonesia: Isu-isu penting. LP3ES.
Utami, S., & Wijaya, K. (2021). Pilar pertumbuhan UMKM era digital: Integrasi operasional dan pemasaran. Jurnal Manajemen Kewirausahaan, 18(2), 201-215.
Wicaksono, et al. (2017). Analisis efisiensi alur kerja pada dapur komersial. Jurnal Manajemen Produksi, 4(2), 89-103.
Yunus, M., & Bakri, S. (2018). Budaya disiplin kerja dan dampaknya terhadap produktivitas UMKM kuliner. Jurnal Manajemen Strategis, 14(1), 33-47.
